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传统快餐业该怎么玩儿营销?

中国快餐业中虽然没有上百亿元的大品牌,但如何把握快餐行业今后的发展趋势也是当前亟待探讨的问题。面对眼下快餐业经营环境的变化,快餐行业今后的发展趋势如何?快餐企业应该如何积极地应对和调整?日前,围绕这些话题,快餐界人士进行了深入探讨。

北京和合谷餐饮管理有限公司董事长 赵申

认识“趋势”很重要

趋势就是一匹马,如果跟在马后面追,你永远追不上它,如果你跳到马背上,就可以驾驭它。

宏观环境带来餐饮行业增速放缓,加之“四高一低”、高端餐饮下行、百货业不景气、便利店多元化经营、闲散资金涌入、消费群体分流等因素,造成餐饮行业经营环境和竞争格局发生深刻变化,快餐业竞争力弱化。但推进大众化餐饮等利好政策的支持,城镇化、现代化带来的快餐需求的持续增长,互联网对行业资源的整合和市场潜力的释放,加之“最后一公里”顾客体验的不可替代性,快餐行业前景还是看好。

互联网并不能完全替代餐饮企业的功能,餐饮企业解决的恰恰是电商最大的痛点,即顾客体验。终端为王,要解决顾客体验,送餐的“最后一公里”很重要,需要有合理的线下布点。未来属于传统快餐行业里懂“+”的人,快餐业将在标准化、专业化、简单化原则下建立起快餐业+互联网的新模式。

便当不如快餐,外卖打不过堂食,80、90主流群体不爱做饭,快餐店成为重要的就餐场所。所以说,便利店不可能打败快餐店。

中国烹饪协会快餐委员会专家 夏连悦

快餐业发展有九大趋势

要关注发展趋势,回到原点、梳理脉络才能把握行业未来走势。

不利因素:商业地产绑架、食材价格上扬、人工成本飙升、能源价格攀升蚕食了快餐企业微薄的利润空间。市场环境变化,顾客群体变化,消费习性变化是快餐企业直面的现实问题。

利好因素:大众餐饮消费、刚性需求消费、生活方式消费构成快餐市场的利好消息。快餐产业有永恒的市场。

历史进程分析:中国快餐产业发展没有自己的编年史,没有里程碑式的总结。要运用逻辑把握中国快餐产业发展历程,关键要把握节点、把握事件、把握关键,以便分析有影响的商业模式与赢利模式形态。

城市、商圈、市场、顾客、价格、网络六大要素构成发展变局。城市化改变着人们的生活方式、工作模式、交通模式,产生新商圈、新市场、新客层; 商圈变化让餐饮多中心、多元化、多维度,商圈变局改变了格局;市场是卖场、通路、客层;餐饮市场包括相同业态、不同业态、跨界业态;不同年龄段有不同习性,快餐企业要根据年龄变局来定义主流顾客层次;房租、人工、食材、能源等经营要素变局,直接蚕食了快餐企业获利空间;互联网改变了生活模式、工作模式,催生餐饮行业结构变化与革命。

快餐产业发展已形成早餐工程、快餐店铺、团体餐饮3种业态格局。快餐企业有早餐工程模式、快餐店铺模式等众多模式。快餐企业发展已到产业经营阶段,要总结梳理成型模式,把握区域连锁、跨区发展、品牌经营的含义。

快餐行业未来发展九大趋势为店铺小型转化、饭市全天转化、用工体制转化、线上线下转化、销售环节转化、配销链条转化、产销环节转化、区域组团转化、连锁体系转化。

《餐饮业那些事》创始人 阮志勇

个性化+移动端布局

基因决定出路,全民餐饮创业+移动互联网时代迅速让餐饮业供大于求,随机性消费降低,目的性消费提升,消费决策转移到移动端。因此,快餐业的出路是“个性化+移动端布局”。

互联网时代根本上改变的是连接,连接的改变将重构商业形态。内部连接提升效率,用户连接产品迭代。目前,餐饮业品牌企业绝大多数主要精力在内部连接,但是这两年红火的餐饮品牌如黄太吉、雕爷牛腩等在用户连接上有极大优势。

呷哺呷哺餐饮管理有限公司公共事务部资深总监 楚学友

做好内部管理

先做好内部管理、自我修炼,把小数据做好,把单店渗透率和重复到店率、新品产品侵蚀率和新店侵蚀率、品牌资产量化、价格弹性和最优价格及剩余弹性分析做好,把消费旅程和线上线下体验做好。

全时等便利店业态开始做餐饮,体现的是回归消费者需求、回归产品基础研究的“因消费者而变”的意识。从顾客消费情况看,快餐业在逐渐休闲化。

红高粱面业科技发展有限公司董事长 乔赢

快餐业将进入个性化定制时代

快餐业将进入个性化定制时代,快餐的真正本质是时代主流生活方式的符号,快餐业应该更敏感,应比其他业态更快地适应未来。现在进入了信息时代、互联网时代,时代变了,主流生活方式变了,快餐作为时代生活方式的符号一定是最先改变的。

未来的主要消费者是90后,他们的需求就是主流。如果未来快餐业做不到既个性化又方便化,就会被能做到的超越。

未来快餐业将进入O2O的3.0时代,即“二维码餐厅+ c2b”。

中国烹饪协会快餐委员会专家 蔡惟迁

做好快餐企业的定位

快餐行业是餐饮业最活跃的业态。“互联网+”只是将人、产品、交易行为迁移到互联网上实现在线化、数据化,“+互联网”才是传统产业探求转型。互联网无法取代快餐业的基本功能,而是传统产业的助力器。快餐业要在标准化、小数据化方面做足功课,才可能与互联网对接和流动大数据化,要有脚踏实地的管理系统、集约化的经营,积极变革,适应市场需求。创新和跨界的前提是做好快餐业的定位,提供好的顾客体验。

北京嘉和一品企业管理有限公司董事长 刘京京

扬长避短 跨界合作

快速的产品迭代、多渠道的海量信息使顾客的品牌忠诚度越来越低。

快餐企业要想更加蓬勃发展,应该从以下几点改变。一是扬长避短,将自己的品牌特色深挖,做到极致,让顾客成为粉丝,引导社交化营销,带来更多的顾客。二是主动拥抱、嫁接互联网O2O,多渠道外卖,与多方合作拓展销售。三是跨界合作,引入智能温控展示设备,嫁接网上平台,发挥供应链优势,销售生鲜果蔬、特色菜品、农副产品、时尚食品等,让餐厅也能成为迷你便利店、提货点,用有限空间做无限生意。四是与互联网、游戏、影视、娱乐、广告业合作,互动营销,羊毛出在猪身上,获得餐费以外的收入。

建议要专业分工,做自己最擅长的,能够外包的尽量外包,降低自有人工成本以及管理难度和风险点。

北京华天饮食集团公司副总经理 贾飞跃

快餐企业应守本补缺

快餐企业应该守本补缺,要始终坚持特色,把口味、成本、品牌做好,在自己擅长的领域做擅长的事情。要利用互联网来实现快餐的便捷,降低内外部的运营成本,提高运营效率,加强品牌的传播,适应消费者沟通的新习惯。市场永远有,竞争对手永远有,4P、4C、定位理论没有过时。

北京天水来餐饮管理有限公司总经理 薛国巍

了解顾客消费习惯

自移动互联网兴起后,主流消费群也以80后和90后为主导,他们的消费习惯是以体验为导向的,愿意为更具特色的体验埋单。这个时代是品牌思维时代,要具有品牌思维必须懂得定位理论,必须了解顾客心智,改变顾客认知就是品牌思维(顾客心智规律:容量有限、厌恶混乱、分类储存、抗拒改变、寻求安全)。

广州和兴隆集团公司副总裁 孙旭

做足减法 减轻压力

在市场的高压下,过去的一二线快餐品牌首先要考虑的是生存问题,是如何有效地化解四高一低。只有先全方位地做足减法,才能够减压力,考虑企业长远发展的问题。把减法减到位,就是在做加法。首先是对市场观念的再认知,是对新形势下商业模式的再思考。以“极简”的理念贯穿于店铺投资、店型规划、产品数量、人工定员、流程优化等一系列环节,以“极致思维”聚焦产品、集中精力、整合资源,以 “口味极致”来征服顾客,并将这一极致贯穿于消费体验的全过程。

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